Az erjesztett élelmiszerek előnyei és hogyan készítsük el őket

A kimchitől a savanyú káposztáig, az erjesztett élelmiszerek mostanában nagyon népszerűek. Pedig már évezredek óta léteznek, tehát a legtávolabb állnak az újdonságoktól. Egyszerű és ízletes módja az élelmiszerek tartósításának és az eltarthatósági idő meghosszabbításának.

De ha figyelembe vesszük az egészségügyi előnyöket, könnyen érthető, hogy az erjesztett élelmiszerek miért keltenek nagy feltűnést. A folyamat lehetővé teszi, hogy a jó baktériumok növekedjenek, és “felfalják” a zöldségekben vagy gyümölcsökben lévő cukrot. A szervezetben ezek a mikrobák csodákat tesznek a bélrendszerrel. Az eredmény egy csodálatosan fanyar és ízletes probiotikus étel.

Az erjesztés világába való bevezetésért nézd meg ezt az alapvető útmutatót és bontást, amit tudnod kell.

Mik az előnyei?

1. Erősíti az immunrendszert

A bélrendszer az immunrendszered 70 százalékát teszi ki, így a jó egészség egyik főszereplője. Ahhoz azonban, hogy a jó és a rossz baktériumoknak harmóniában kell élniük. Ezért olyan fontos a mikrobiális egyensúly elérése.

Az erjesztett élelmiszerekkel a jó baktériumok szintje folyamatosan feltöltődik. Olyan ez, mintha több játékost adnál a csapatodhoz.

2. Javítja az emésztést

A bélrendszer, ahogyan azt elképzelheted, az emésztésre is hatással van. A kiegyensúlyozott mikrobiális környezet védi a bélgátat, lehetővé téve az optimális tápanyagfelszívódást. A gyulladások és a káros mikrobák is kontrollálhatóvá válnak.

3. Javítja a mentális egészséget

A bél-agy tengelyen keresztül a bélbaktériumok szoros kapcsolatban állnak a mentális és érzelmi egészséggel. Valójában támogatja a neurotranszmitterek termelését.

Egy 2021-es tanulmány azt is megállapította, hogy a kiegyensúlyozott bélrendszer csökkenti a kortizol, a stresszhormon mennyiségét. Ezen előnyök miatt a szakértők feltételezik, hogy a bélrendszer egészsége hozzájárul az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és más mentális rendellenességek kialakulásához.

4. Pénzt takarít meg

Ne felejtsük el, hogy az erjesztés egy tartósítási módszer. Évszázadok óta használják az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására. Manapság az erjesztett zöldségek és gyümölcsök hónapokig elállnak, így idővel pénzt takaríthatsz meg. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy megmentsd a termékeket, mielőtt megromlanának.

Hogyan vásároljunk, készítsünk és tároljunk fermentált élelmiszereket?

1. Használjon szezonális zöldségeket

Ön a barkácsoló típus? A gyümölcsök és zöldségek erjesztése egyszerű és olcsó, de ügyelj arra, hogy olyan termékeket használj, amelyeknek éppen szezonjuk van. Ez garantálja az optimális ízt, színt és textúrát.

2. Fertőtlenítse az üvegeket

Ha erjesztett ételt készít, először mindig fertőtlenítse az üvegeket. Ezáltal a gyümölcsök és zöldségek “tiszta lapot” kapnak a jó baktériumok szaporodásához. A fertőtlenítéshez tegye az üvegeket 10 percre forró vízbe, a fedeleket pedig 10 percre merítse forrásban lévő vízbe.

3. Hűtsd le magad

Ne feledje, az erjesztett élelmiszerek élnek és virulnak. A túlélés érdekében felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni őket. Soha ne hagyja az erjesztett élelmiszereket szobahőmérsékleten.